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Los principios bàsicos que regulan la liofilizaciòn ,reposan en el diagrama del punto triple del agua.
El diagrama permite deducir el cambio de los estados del agua de sòlido a vapor,sin pasar por el estado lìquido,El punto de equilibrio corresponde a las coordenadas de 0,008 grados centigrados y 4,6 torriecellis de presiòn que es donde coexisten las tres fases en equilibrio.
En la Liofilizaciòn nos interesan estas tres curvas ,ya que en la primera fase el producto se congela ,debièndose evitar su fusiòn durante todo el proceso ya que instantaneamente y debido al vacìo existente el producto se evaporarìa .En una segunda fase el producto helado sublima y el vapor de agua emitido ,se solidifica en la pared del condensador.
Este disgrama se cumple con agua pura y deja de seguirse cuiando se trata de un sistema de màs de un componente ,enel que ademàs de la presiòn y la temperatura entra en juego la concentraciòn del soluto en relaciòn con al solvente,de tal forma que el punto triple verà desplazado a valores de temperatura y presiòn inferiores a los del agua pura.
El producto que nosotros vamos a liofilizar corresponde a uno que tiene bastantes componentes,si obtenemos esta gràfica con el agua pura miremos los valores de presiòn y temperaturas en cada uno de estos componentes por lo que deberìamos obtener varias gràficas por un solo producto.
Vemos acà que es un proceso complejo que implica congelaciòn y tiene bastantes variables de las cuales mencionamos hasta ahora,presiòn,temperatura,concentraciòn de solutos.
La soluciòn que congela totalmente ,constituye la mezcla eutectica y la temperatura a la que se lleva a cabo ,es el punto eutèctico .La presiòn del vapor total de un sistema ene el que no se ha alcanzado el eutèctico,es el resultado de la suma de las presiones parciales de cada uno de los componentes.
Por debajo del eutèctico cuando ambas sustancias estàn en estado sòlido ,cada una conserva su tensiòn de vapor caracterìstica a su temperatura,sin influenciarse mutuamente.
es indispensable en liofilizaciòn en la que el hielo debe pasar a vapor por sublimaciòn ,es prerequisito enfriar por debajo del eutèctico para que toda el agua estè totalmente cristalizada y como segundio que por aporte externo de calorìas ,se alcance la temperatura correspondiente al punto de fusiòn ,sin antes haber logrado la total sublimaciòn del hielo.
Pero milagrosamente existen sustancias de carga que pueden elevar el punto eutèctico de soluciones que lo tienen muy bajo ,con la adiciòn de ciertas sustancias .
Si se pasa de de ciertos lìmites de temperatura y presiòn se puede provocar fusiòn intersticial con lo que el producto se desnaturalizarà e incluso puede llegar a destruirse completamente.
El secado primario de todo producto a liofilizar debe hacerse en estado sòlido exclusivamente por sublimaciòn que sabemos que es el paso del estado sòlido al estado de vapor sin pasar por el estado lìquido.
VER GRAFICA DEL PUNTO TRIPLE DEL AGUA.
Espero reportes de Asitencia y la uniòn al grupo de liofilizaciòn.
Gracias
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6 comentarios

Leon Jaime Restrepo Mejia
Leon Jaime Restrepo Mejia
Comment by Leon Jaime Restrepo Mejia on August 14, 2008 at 5:16pm Borrar comentario Destaco términos: tiene bastantes variables de las cuales mencionamos hasta ahora,presión,temperatura,concentración de solutos.
mezcla eutectica, punto eutectico, aporte externo, sustancias de carga, fusión intersticial,
Leon Jaime Restrepo Mejia
Leon Jaime Restrepo Mejia
Comment by Leon Jaime Restrepo Mejia on August 14, 2008 at 6:06pm Borrar comentario La mezcla eutectica seria la formada por el gel de sabila su agua y sus componentes sólidos en solución, es decir el valor al que esta esta congelada, por experiencia es un valor por debajo del valor para el hielo, mas o menos debe estar en el orden de -10ºc
DR JORGE E RIVERA ROJAS
DR JORGE E RIVERA ROJAS
Comment by DR JORGE E RIVERA ROJAS on August 14, 2008 at 6:51pm Borrar comentario Tiene razòn Doctor
Dr Lo interesante es saber toda la composiciòn y saber el punto de congelaciòn de cada uno,para sobrepasar por debajo esos valores ,esto implica llegar a una temperatura negativa que cobije todos los componentes ,llevando por congelaciòn ràpida al producto,subirle un poco la temperatura ,para romper cristales que se han podido formar e inmediatamente llegar al valo mìnimo.
Leon Jaime Restrepo Mejia
Leon Jaime Restrepo Mejia
Comment by Leon Jaime Restrepo Mejia on August 14, 2008 at 7:15pm Borrar comentarioexternal image mypictr_640x485.jpg
Pablo Prato
Pablo Prato
Comment by Pablo Prato on August 14, 2008 at 8:44pm Borrar comentario Sr. Rivera,
Me interesa averiguar cuales son los procesos de congelamiento para berries (arándanos y frambuesas) más apropiados de forma tal que los cristales de hielo sean apropiados para un buen y eficiente proceso de sublimación.
Quedo a la espera de sus comentarios. Gracias, Pablo Prato - Chile
DR JORGE E RIVERA ROJAS
DR JORGE E RIVERA ROJAS
Comment by DR JORGE E RIVERA ROJAS on August 14, 2008 at 9:23pm Borrar comentario La idea es que conozca muy bien cual es la temperatura mìnima que congela todos sus componentes y bajar rapido el producto a esos valores.
Don pablo està ya inscrito en el curso en la hoja de excell ?
Si no es asì lo invito a que se inscriba y que se una al grupo de Liofilizaciòn.